O seguinte texto faz parte de um discurso de apresentação e boas vindas, do presidente da Academia, aos convidados. Serve aqui também como explicação das tradições da Academia.

Em nome de todos os compadres e comadres da Academia do Bacalhau de Toronto, desejo-vos as boas vindas. Esperamos que todos se divirtam e apreciem a nossa gastronomia portuguesa servida esta noite, obviamente à base de bacalhau e vinho tinto.

Para todos os que se juntam a nós, esta noite pela primeira vez, passo a explicar um pouco das nossas tradições e história.

A "Academia do Bacalhau" foi oficialmente fundada na África do Sul há 32 anos atrás, com almoços semanais promovidos por um grupo de amigos portugueses. Procurando algum entretenimento e saudosos das tradições lusitanas, adoptaram um ritual, antigo de séculos e ainda hoje usado pelos estudantes na bela universidade do Porto em Portugal.

Existem hoje em dia Academias do Bacalhau espalhadas por todo o globo, (36 cidades no mundo) e todos os membros desta tertúlia são aceites como uma espécie de família e denominam-se mutuamente de compadres e comadres.

Os nossos objectivos como associação são estimular encorajar e desenvolver:
1. Amizade, cooperação e confraternização entre todos os compadres e comadres.
3. Disseminar as culturas portuguesa e luso-canadiana e respectivos valores tradicionais.
4. Apoiar instituições de caridade e beneficência.

De acordo com o antigo ritual, pedimos a todos os presentes que, de pé, ergam o seu copo de vinho tinto e connosco brindem segundo a tradição da academia:

"Com um Gavião de Penacho,
De bico para cima,
De bico para baixo,
Mais acima, mais abaixo,
Vai ao centro, bota para dentro!"

É com muito gosto que aceitamos propostas de novos compadres e comadres para a nossa tertúlia, basta que completem os requisitos e sejam conhecidos de todos. Como creio que sabem não discutimos política, religião ou negócios nos nossos jantares sob pena de multa pelo "Carrasco", mas que fique também claro que é para nós fonte de grande regozijo e orgulho os sucessos pessoais dos nossos membros. Geralmente conversamos sobre beneficência, hobbies, viagens, arte, etc.

Faço votos de que apreciem o jantar e a nossa companhia.

O Fiel Amigo

Vosso muito humilde presidente